Chokladens historia och tillverkning
All choklad från märket Divine är Fairtrade-märkt och du hittar ett stort sortiment av denna fantastiskt goda choklad hos oss! Bland annat har vi en mjölkfri vegansk choklad från Callebaut som är lika krämig, len och rik på kakao som traditionell mjölkchoklad. Här hittar du vegansk ljus choklad och här hittar du vegansk mörk choklad.
Under jäsningen förstörs grodden och kärnan blir porös och brun, bönans arom utvecklas och gör den användbar till choklad. Härnäst skall de rostas i 10 till 30 minuter i en temperatur på 100-120°C, i vissa fall strax under. Rostningen är kanske den viktigaste processen i hela chokladframställningen då den har stor betydelse för hur chokladen kommer att smaka.
| Process | Beskrivning | Vikt |
|---|---|---|
| Jäsning | Förstörs grodden, kärnan blir porös och brun | Hög |
| Rostning | 10-30 minuter vid 100-120°C | Mycket hög |
| Skalning | Borttagning av skal och groddar | Måttlig |
Innan bönorna krossas skall skal och groddar sugas bort och i detta tillstånd kallas bönorna utan skal för kakaonibbs cocoa nibs. När bönorna krossats så mals de till en massa, kakaomassa, ur vilken man pressar bort minst hälften av fettet för att kunna framställa kakaopulver.
| Produkt | Huvudkomponent | Användning |
|---|---|---|
| Kakaomassa | Värmde kakaonibs | Chokladframställning |
| Kakaopulver | Pressad kakaomassa | Bakning, dryck |
| Kakaosmör | Fett från pressning | Färskost, bakverk |
Vissa hettar upp bönorna tillsammans med kalium eller natriumkarbonat innan de mals för att öka kakaopulvrets upplösbarhet. Denna process kallas då för dutching och kan tyvärr även bidra till att smaken försvagas och att chokladen får en mörkare färgton, och därför använder sig inte alla tillverkare av denna metod.
Baka och smaka choklad
Kvar i pressen ligger presskakan som mals till kakaopulver och fettet som blir kvar blir till kakaosmör. När du ska baka med choklad är det viktigt att använda en choklad som du själv skulle äta precis som den är, först då kan du förvänta dig ett bra smakresultat.
- Osöt choklad har den högsta andelen stärkelse och skapar en styvare textur
- Halvsöt choklad ger en krämigare textur
- Blanda gärna de två tillsammans med kakaopulver för tjockare konsistens
Om du ska smälta choklad i ett vattenbad så var försiktig så att du inte får vatten eller vattenånga i chokladen, då skär sig chokladen och blir grynig. Även när du använder mikrovågsugn måste du vara försiktig, chokladen kan brännas bara på någon sekund.
| Chokladtyp | Passande smaker |
|---|---|
| Mörk | Chili, ingefära, mint |
| Ljus | Jordnötter, apelsin, kola |
| Vit | Blåbär, lime, passionsfrukt, vanilj |
När chokladen har skurit sig eller blivit bränd finns det ingen räddning utan då måste man börja om från början vilket kan bli ganska kostsamt. Choklad är gott precis som det är, men du kan även piffa upp din favoritchoklad med olika smaker!
När du ska smaksätta choklad kan du använda kryddor som t.ex. chili eller ingefära. Du kan även använda dig av torkade frukter och bär eller olika smakessenser, men tänk på att smakessenserna ska vara oljebaserade då choklad skär sig när det kommer i kontakt med vattenbaserade smakessenser.
- Använd alltid oljebaserade smakessenser
- Undvik vatten i direkt kontakt med choklad
- Testa olika kryddor och torkat frukt
Choklad går att färga i flera olika snygga färger! Färgad choklad är både snyggt och gott! Du kan färga vit choklad och göra olika snygga praliner eller så kan du använda den färgade chokladen på din tårta.
När du ska färga choklad måste du, även där, tänka på att använda chokladfärger, så inte chokladen skär sig.
- Chokladpraliner - över 20 olika guider och recept
- Chokladrecept - över 60 olika guider och recept
- Kladdmuffins - 11 olika recept
- Kladdkaka - 35 recept att välja mellan
- Chokladsnittar - enkla och goda kakor
- Chokladtårta - inspiration i våra blogginlägg
- Brownie - halvmjuka tjocka chokladrutor
Choklad trivs bäst i sval rumstemperatur. Undvik att ha chokladen i kylen, den gillar nämligen varken kyla eller fukt.