Duka upp buffe

Duka upp buffe

Maria Dahlquist, cateringexpert. Fotot: Privat

Inte för mycket mat men inte heller för lite, lagom mängd är målet.

Cateringproffsetet Maria Dahlquists har över 22 års erfarenhet av att fylla buffén utan att det blir för mycket rester.

Festen är över och där står du med mängder av rester över.

Hur svårt kan det vara att räkna ut hur mycket mat det går åt på en buffé?

Efter tjugotvå år som kock på Gazpacho catering har Maria Dahlquist samlat på sig allt man behöver veta för en lyckad buffé.

Här delar hon med sig av sina bästa tips.

Många är oroliga för att maten inte ska räcka till på buffén.

Men det är inget som oroar Maria.

Det finns väldigt mycket värre saker.

Men jag lovar, det kommer inte ta slut om man följer mina tips.

Planeringen börjar kyligt när Maria börjar sin bufféplanering på ett lite udda ställe.

Det sätter ribban för festen, hur mycket jag kan kyla och vilken mat jag kan servera.

Nästa steg är att ta hänsyn till allergier och specialkost och välja en väg som passar så många som möjligt.

Nästa beslut som tas är om det ska vara en sittande buffé med tallrik och bestick eller mingel med finger‑food.

Det är bra om det framgår på inbjudan vilken typ av bjudning det är.

På ett 2‑timmars mingel förväntar sig ingen middag.

Duka från två håll om ni är många

Vid 50 personer eller fler brukar Maria duka upp buffén så den går att ta från två håll, men det kan man göra när man är färre också.

Hur ska man planera maten till buffébordet?

Kött, fisk eller något vegetariskt som blir en grund som passar så många som möjligt.

Sedan kompletterar jag det med några sallader, kolhydrater och såser.

Maria har en eller max två sorters kött på buffén, inkluderat fågel.

En fisk, som ofta blir lax och resten vegetariskt.

Den som bara äter vegetariskt ska bli lika mätt som de andra.

Till det lägger hon till en eller två såser och ett gott bröd.

Det ger ett fint intryck.

En vegetarisk paj passar alla.

Foto: Thinkstock

Om man gör paj, ska det vara olika varianter? Man vinner inte på att ha många rätter, det som betyder något är att de är riktigt bra.

Hur håller man till exempel det kallskurna fräscht?

Är fisken eller köttet rökt klarar det sig längre.

Lägg kylklampar under faten, eller under duken så håller det sig bra.

Och där är vi tillbaka i kylskåpet.

Maria förespråkar mindre but fler uppläggningsfat med en kylklamp under och att de fylls på vartefter maten går åt.

Det finns också kyllådor att förvara fat i så blir det lätt att fylla på.

Ställ fram mer i omgångar

Såser behöver inte alltid vara gjorda av majonnäs eller crème fraiche.

Hur mycket mat ska man lägga fram åt gången? Maria vill att maten ska se snygg ut både på faten och på gästens tallrik.

Försommaren är tacksam med alla sina primörer och vackra färger och hon dekorerar gärna med blommor, färska kryddor och örter.

1. Börja planera på ett udda ställe
2. Ta hänsyn till allergier och specialkost
3. Besluta om sittande eller mingelbuffé
4. Anpassa menyn efter portioner och preferenser

Ost och vindruvor.

Foto: Thinkstock

Ska ost och kex stå på buffén från början?

Lit­e härliga fru­ter, kex och en god marmelad till.

Ost är inte heller så känslig, den kan stå framme.

Ska man ta in hjälp? Många fester kostar mycket pengar och av någon konstig anledning dras det ofta in på just personalen.

Med bra personal kan du vara gäst på din egen fest.

De har stenkoll på allt, från att alla gäster har något i glasen till att det finns toalettpapper.

Det händer något hela tiden, matrester ska tas bort, någon tappar besticken, barnmat ska värmas.

Som värdinna är det skönt att inte behöva göra allt.

De behöver inte vara där hela kvällen, fyra timmar kanske räcker tills maten är undanplockad och disken fixad.

Vad gör man om maten ändå tar slut? Snittar och bubbel är klassiskt.

Foto: Thinkstock

• Använd kylklampar under faten eller under duken
• Fyll på fatet varje gång maten tar slut
• Förvara fat i kylldåror för enkel fyllning
• Förvara kallskurna i kylskåp tills servering

Så mycket mat går det åt per person på buffén

Snittar Det beror lite på vad som kommer sedan men är det som en appetizer så är tre lagom.

Det behöver inte vara mer än så.

Man kan ha en skål med nötter och lite chips också.

Kallskuret 50 gram per person så länge det inte sitter på ben som till exempel lammracks.

Det gäller både kallskuret och lax.

Man kan lägga på lite extra för säkerhets skull, 75 gram.

Kött och lax går att frysa in så man kan ta i lite grann, om det inte stått framme i solen i tre timmar förstås.

Potatissallad, pastasallad eller bulgursallad gram pasta-, bulgur- eller couscoussallad och gram potatissallad räcker.

Det är inte så dyrt, men gör inga mängder, det är så onödigt att behöva kasta det.

Paj En normalstor paj räcker till 12 bitar.

Grönsallad Kanske 30 gram, jättelite.

Sås och röror Sås och röror räknar max en halv deciliter per portion.

Det går inte åt så mycket som man tror.

Kex går inte åt så mycket, räkna några stycken per person.

Dryck Man behöver inte erbjuda allt.

Rött vin, vitt vin, öl och något alkoholfritt som äppelmust eller äppelcider.

Det beror på gästerna så klart.

Systembolaget har många goda alkoholfria alternativ.

På Systembolaget kan man också återlämna oöppna flaskor.

Då kan man bunkra utan att vara orolig.

Maria Dahlquist Yrke: Kock och matskribent.

Utbildning: Marknadsekonom och restaurangutbildad.

Instagram: gazpacho.